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煌峰食品 Kingsford Diet

2006年美國推出新的飲食金字塔,加強了高纖五殼食物的部分。
各式各樣的高纖米類如紅米、糙米、紫米等,在近年漸見普遍,大大增添了食米的口味和款式。
當中最新興的必數「野米」──它不單止是健康食品,更可算是運動員的補品!
甚麼是野米?
野米其實並不是米,而是一種野生植物草的種子,一般長於湖泊或淺水沼澤之地,故又稱「冰湖野米」。因需求增加,現時的野米一般是農場種植,而非野生。
野米是「六穀」(稻、粱、菰、麥、黍、稷)中的菰,學名“Zizania aquatica”,一般稱作“wild rice”,是北美洲印第安人的主要糧食。古時的中國人會將野米煮飯吃,或和稻米或粟米一起煮粥吃。
野米米粒黑硬幼長,煮熟時輕微裂開,口感外韌內軟,帶有木頭和茶葉的香味。
運動員之「五高」
高纖
野米的纖維素是白米的5倍,能有效促進腸道蠕動,排走體內廢物,預防便秘及大腸癌。野米的高纖含量亦有助減慢血糖急速升幅,維持血糖穩定,供運動所須的糖份。高纖含量和口感更能增加飽肚感,幫助需要控制體重的運動員控制食慾。
高蛋白質
野米的蛋白質含量是五穀類之冠,比白米高近2倍,更含各種人體必須的氨基酸,有助身體製造骨膠原和人體蛋白質,促進運動員身體細胞組織的修復能力和維持抵抗力。
高維他命B雜
野米含豐富維他命B,促進人體代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質,也是維持腦部、神經系統功能及良好精神狀態的重要營養素,有助預防由維他命B缺乏所引起的疲倦、煩躁、精神緊張等。
高鉀
野米含高鉀質和鎂質,均為預防高血壓及控制血壓之選,保持運動水準。
高鋅
野米的高鋅含量令它成為抗癌及抗壓之選。鋅是一種抗氧化營養,可以減少自由基對人體的攻擊,減慢人體細胞老化,預防癌症等。
營養素
(以100克生食物計算) 野米 白米
能量(卡路里) 357 358
蛋白質(克) 14.73 6.5
脂肪(克) 1.08 0.52
碳水化合物(克) 74.9 79.15
纖維素(克) 6.2 2.8
礦物質
鈣質(毫克) 21 3
鐵質(毫克) 1.96 4.23
鎂質(毫克) 177 23
磷質(毫克) 433 95
鉀質(毫克) 427 76
鋅(毫克) 5.96 1.1
維他命
維他命B1(毫克) 0.115 0.565
維他命B2(毫克) 0.262 0.048
維他命B3(毫克) 6.733 4.113
維他命B5(毫克) 1.074 1.287
維他命 B-6(毫克) 0.391 0.171
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 18 (2005)
注意!
 野米質地較硬,胃部不適的人士食用後可能會引起胃漲、胃痛等情況。
 每個運動員所須要的醣份量都不同,而野米可抑制胃口,有機會因而減少攝取醣份,影響運動所要消耗的能量。
 患腎病的朋友要小心進食,因為野米的磷、鉀質都高,必須計算份量,以免影響血含量。如有這方面問題,最好咨詢註冊營養師的意見。
烹調方法
烹調前先洗淨野米,除去穀殼、沙土等雜質。野米質地比糙米、紅米等硬,因此煮前應以水浸過夜。烹煮的米水比例一般為1:3,即一杯米加3杯水(但水量仍需按個別情況調整)。
野米質地較硬,所以一般是將它加入白米煮,例如混入白米飯煮,又或是野米炒飯、野米飯團、粽、野米白米粥、混入白米和碎肉及釀入青紅椒、釀入焗雞(如聖誕燒火雞)或鴨胸
貯存要點
生野米應貯存於密封容器。煮熟的野米必須冷藏貯存,最理想貯存不超過於2至3天內,因為存放過久(例如超過一星期)的熟野米飯容易變壞,進食後可能會影響健康。
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