皇者食品 盡在煌峰

加拿大原裝進口楓葉糖漿


說起加拿大,大家第一印象就是迷人的楓樹。楓樹不僅僅是加拿大的象徵,更是加拿大重要的經濟作物之一,楓樹汁含糖極高,熬製成的楓糖漿更是加拿大的「國寶」之一,一齊來了解一下這種風味獨特的糖漿(syrup)。那麼說到楓糖漿的源頭:楓樹。並不是隨便一棵楓樹就能提取楓糖的,只有美洲糖槭、紅花槭和黑糖槭才有最有「資格」被提取楓糖,因為它們的汁液裏面的含糖量比較高,大約是達到了2%-5%。

而楓糖漿的吃法,有很多種,最常用的就是就着班戟、華夫餅、法式吐司、燕麥片或者白粥。
不過也可以用楓糖漿來當做烹飪用的調味料,據說用來做糖醋裏脊是非常不錯的選擇,因為相同分量的砂糖含糖量比楓糖高出30%。

加拿大每年都要出口超過二百五十萬加侖的楓糖漿,按照市價,僅靠楓糖漿的出口,就給加拿大帶去了一億四千五百萬美金的收入,摺合人民幣將近10億,這僅僅是平均的價格。

近幾年隨着大家對營養的認知越來越高,楓糖漿的銷量是越來越好,在2014年,僅魁北克省出口的楓糖漿就價值三億美元,真實楓葉國當之無愧的「國寶級」產品了。

說了那麼多,那麼怎麼才能分辨一瓶好的楓糖漿呢。根據國際楓糖漿機構(IMSI)和眾多楓糖漿生產公司協會的給出的標準,我們可以理解為下面幾條:

Golden Colour and Delicate Taste

金黃色且口味略淡為A級最佳楓糖漿,可直接食用

Amber Colour and Rich Taste

琥珀色且口感滑膩為次佳楓糖漿,可作蘸醬

Dark Colour and Robust Taste

深色且口感強勁為次級楓糖漿,可用作烹飪材料

Very Dark Colour and Strong Taste

非常深色且口感十分強勁為最次級楓糖漿,僅可用作調味

食用楓糖漿的好處

楓糖漿含有大量酚類物質,相當於漿果,紅酒,綠茶,亞麻籽所含酚類的總和,具有抗炎,抗氧化等特質。此外楓糖中含有大量的脫落酸,可以刺激胰腺細胞分泌胰島素,提高人體代謝和抵抗力,這也也就是,食用楓糖不必擔心會體重負擔的原因。

加拿大還有一道名菜,就是楓糖煎三文魚。做法也十分簡單,胡椒、鹽、和白葡萄酒調成汁均勻抹在三文魚兩面醃製十分鐘,熱鍋下油兩面香煎,裝碟澆上楓糖漿,即可食用,口味與營養兼備,喜歡的吃貨可以自己試試哦!

楓糖漿已慢慢變成白糖的最理想代替品,除去香甜的口感之外,也帶給人們實實在在的健康飲食體驗。那楓糖漿究竟是從何而來呢?有着怎樣的故事可尋呢?
加拿大被稱為「楓葉之國」,國旗上赫然印着楓葉。據統計,全球楓樹共計140多種,加拿大有100多種。這裏有數不盡的楓樹林。

從魁北克到尼亞加拉大瀑布,綿延800公里,是加拿大有名的楓樹大道。著名的聖勞倫斯河起源於碧波蕩漾的藍色安大略湖,與楓樹大道平行,1000多個大小湖泊星羅棋佈般散落在楓樹大道旁,因而形成了湖畔、河邊、路旁楓葉爛漫的美麗景觀。

每到10月,整個區域都被楓葉和變葉木染成一片絢麗的紅色,色彩絢爛得驚心動魄。燦爛的楓葉映紅了藍天碧水,染紅了城鎮村莊,紅透了整個加拿大。無論走到哪裏,人們都會驚嘆道:「這兒太美了!」

「停車坐愛楓林晚,霜葉紅於二月花」!杜牧的驚嘆在加拿大真實發生了。

Long long ago,有一個印第安酋長,每天打獵歸來,都霸氣地把石斧劈叉在門口的楓樹上。某個三月的早晨,楓樹的傷口流出汁液,滴進樹下一個木桶里,那是酋長夫人打水用的。當天,她用桶里的「水」做晚飯,讓她驚喜的是,做出的飯特別香,還帶有一種特殊的甜味。

從此,加拿大的印第安人發現,楓樹里流出的汁液可以提煉出糖漿。大約1600年前,加拿大就有了「印第安糖漿」,這就是今天楓糖的前身。

所有的樹都產樹汁,但楓樹的汁更多更甜。世上楓樹無數,但只有北美大陸的楓樹可以熬糖。這其中主要是糖楓樹、紅楓樹和銀楓樹。

全球楓糖的90%產自加拿大,而加拿大的楓糖90%產自魁北克。

楓樹在生長期聚集澱粉。隨着春天積雪融化,酶把澱粉轉化成糖,糖被根部吸收的水溶解,形成了淡淡的甜味。楓樹汁含有水(大約是97%)、礦物質、有機酸和楓樹味道劑。從3月初開始,樹汁會在體內流動6-8個星期,促進樹的生長。這正是采楓汁、熬楓糖的季節。

採集楓樹液需要合適的氣溫,只有在夜間0℃以下、白天5℃以上的條件下,才能採集到楓樹液,而只有樹齡40年以上或直徑25厘米以上的楓樹,才會出產有用的汁液。

通常,農夫在楓樹上鑽一個深入樹幹約5厘米的洞,並插上導管,掛上收集樹液的鐵皮桶,讓樹液慢慢地滴進桶里。一顆直徑為25厘米左右的楓樹只能鑽一個洞,使它能休養生息,恢復元氣。

為了保證楓樹健康成長,取汁量不能超過總量的5%。大約40升的樹液才能提煉出1升楓糖漿,因此楓糖漿的價格並不是十分親民。在對採集到的樹汁液反覆過濾之後,農夫開始對楓汁進行蒸煮,收集到的楓樹汁需要在不含化學藥劑及防腐劑的條件下蒸餾才得到純凈的糖漿。這種方法世代相傳的傳統已經成為加拿大民俗歷史的一部分。

在這個過程中,農夫需要穩定和控制加熱的溫度,將溫度保持在比沸水高4度的溫度對楓糖進行熬煮,才能保障楓糖的口感和品質。大約40升楓樹液才能提煉出1升的楓糖漿。

整個過程,就像中國農村的釀酒。當濃濃的楓糖香味飄拂入鼻,那感覺,讓人醉然陶然,快樂似神仙。現在,更普遍的方法是用真空塑料管連網,將楓樹汁直接抽到生產車間加工製作糖漿。加拿大楓樹大道分佈着大小糖廠上萬個,年產楓糖3.2萬噸,佔全世界總產量的80%以上。世界最大的楓糖生產銷售企業Citadelle就在楓樹大道上。

那些楓糖獨有的營養

一升純楓糖是一棵楓樹一年精華的濃縮。這就是楓糖為什麼如此珍貴的原因。

楓糖包含300多種風味物質,是一道獨特的美味。和蜂蜜、白糖、紅糖相比,純楓糖是錳、核黃素和鋅的絕佳來源,分別占推薦日攝取量的100%、37%和18%;還含有豐富的鎂、鈣、鉀,作為健康的甜味劑它具有更獨特的清香。

純楓糖含有大量的多酚類物質,相當於漿果、綠茶、紅酒、亞麻籽所含酚類數量的總和。科學家在純楓糖中發現了34種新化合物,5種苯酚,部份具有抗氧化及抗炎的特性。

其中一種苯酚,被命名為魁北克苯酚。這種成分在別的營養品中幾乎都不存在。它的最大作用是抗癌。它並不存在於楓樹上,而是在熬制楓糖漿過程中通過一系列反應而形成的特殊成分。

糖尿病人可以說Yes

神奇的是,「談糖色變」的糖尿病人可以食用純楓糖。

純楓糖含有大量的脫落酸。脫落酸是一種對健康非常有益的植物激素,被認為能夠刺激胰腺細胞釋放胰島素,增加脂肪細胞的敏感性,同時還能促進肌肉對糖的吸收,從而達到對代謝綜合徵和糖尿病的潛在治療效果。

羅得島大學藥學系研究員希拉姆說,研究顯示純楓糖尤其是純楓糖粉,含有某些化合物可以抑制碳水化合物水解酵素(與Ⅱ型糖尿病有關的成分)的形成,有助維持血糖平衡。這對糖尿病患者而言相當重要,不但不會如傳統所想對糖尿病患者造成威脅,反而有助於先糖尿病,尤其對於Ⅱ型糖尿病。

當然,糖尿病人不要逞一時之快,要管住自己的嘴,食用太多。

下面介紹幾種中式食用方法:

1、 直接食用 每天25-30克(約3湯匙),用溫開水沖服。在早晚空腹時服用,其中的營養物質可以充分的被人體吸收,效果最佳。

2、 楓糖水果冰 家庭自製的什錦水果刨冰上加入楓葉糖漿,可令刨冰味道更鮮甜清香。

3、 楓糖水果沙拉 在做水果沙拉時,可用楓葉糖漿部分或完全替代沙拉,不僅清香怡人,而且更加營養健康。

4、 楓糖冰鎮涼瓜 將涼瓜洗凈後切薄片,放入純凈水中冰鎮浸泡後,取出裝盤。食用時蘸食楓葉糖漿。這種吃法清新淡雅,解膩爽口。

5、 楓糖雪梨 將雪梨去核切塊,放入燉盅,加入涼水燉20分鐘,依口味加入適量楓葉糖漿即可。

6、 楓糖雞蛋牛奶羹 雞蛋1個打勻,沖入加熱的牛奶內,用小火煮沸,等雞蛋熟後放涼,再淋上適量楓葉糖漿即可。

 

全世界稱富含礦物百分之七十的楓糖類製品都集中在魁北克省,據質,還能美容養顏,最重要的是,楓糖漿在加拿大,幾乎是等於「飯掃光」和「拌飯醬」一樣的存在,澆在蔬菜上,能讓不喜歡吃蔬菜的孩子喜歡上吃蔬菜。那麼這種夢幻糖漿,究竟是怎麼樣來的呢?

根據文獻的記載,楓糖漿最早能夠追溯到1600年前,那時候的印第安人就已經學會用鑽孔等辦法,從楓樹裏面提取(extract)出汁液,然後加入各種香料,加熱處理,再封存起來。

不過直到美國內戰期間,楓糖漿的提煉技術才開始出現質變。因為當時北美的糖漿市場被提煉更容易的蔗糖所取代了,所以楓糖漿不得不改變它的提煉技術。

當時的楓糖漿提煉技術還是用加熱來蒸發水分,可是那時候的加熱技術並不發達,想提取大量的糖漿就要同時開多個坩堝,費時費力,加熱時間也非常久,於是人們就發明了一種特大的平底鍋,架在火爐上。

哎?可是這樣不是會受熱不均勻嗎?聰明的北美人民當然想到了這點,他們在火爐的周邊加了幾條鐵管,把鐵管平均接在平底鍋的底下,利用火爐加熱產生的熱氣均勻加熱整個平底鍋,大大減少了加熱的時間,也最大限度地解決了加熱不均勻的問題。

那麼說到楓糖漿的源頭:楓樹。並不是隨便一棵楓樹就能提取楓糖的,只有美洲糖槭、紅花槭和黑糖槭才有最有「資格」被提取楓糖,因為它們的汁液裏面的含糖量比較高,大約是達到了2%-5%。

而楓糖漿的吃法,有很多種,最常用的就是就着班戟、華夫餅、法式吐司、燕麥片或者白粥。

 

不過也可以用楓糖漿來當做烹飪用的調味料,據說用來做糖醋裏脊是非常不錯的選擇,因為相同分量的砂糖含糖量比楓糖高出30%。

每到楓糖季,當地農民會在樹幹上鑽一個洞,通過導管把從樹幹里流出來的楓樹汁液收集到小鐵桶中,然後再熬煮成粘稠的糖漿。楓樹汁不是無節制採集的,既要保證產量又不能影響楓樹本身的生長。通常只選擇40年樹齡以上或直徑達到25厘米的健康成樹才能夠取汁。通常40公斤的楓樹汁液只能加工出1公斤的楓樹糖漿,因而純楓糖漿是十分珍貴的。楓樹的品種多達100多種,但真正用來製作楓糖的通常只有3種:糖楓、紅楓和黑楓,其中大部分都分佈在魁北克省。

 

青楓隸屬槭樹科槭樹屬,本屬最為人所知的是產楓糖漿的楓糖樹 (主要是Acer saccharum)。
最早楓樹有糖水成分的秘密,是被印地安人發現,印地安人會在樹幹上割破樹皮,用刨空的木頭盛接從楓樹幹流出來的糖水,再用陶鍋熬汁提煉成金黃色的楓糖,楓糖的熱量是印地安人漫漫長冬所需能量的重要來源。

到了17世紀法國移民向印地安人學到這項採集技術,並改善技術,從使用木製導流管一直演進成為使用塑膠軟管,把楓糖流進巨大的儲存槽,進行提煉。

演變到今天,楓糖早就成為加拿大人餐桌上必備的調味料之一,烤餅、漢堡、肉派、煎蛋捲都是以楓糖為主的點心糕點。由於魁北克擁有廣大的楓樹林,因此它成為是全世界70%楓糖漿的產地,楓糖也就是魁北克最道地的土產。

它和蜂蜜一樣﹐都是來自大自然的甜味劑。楓樹在落葉之前﹐會製造含糖份的汁液﹐儲存於根部﹐初春時﹐楓汁流回樹枝﹐供應幼枝新葉發育所需的養份。
農人通常在二至三月時在楓糖樹幹上鑽洞,使流出汁液,再加以蒸餾,即製成楓糖漿。一棵樹每年約能產0.9-1.8公斤的糖漿。
楓糖和紅糖及蜂蜜一樣﹐也都含少量的維生素及礦物質﹐它的甜度﹐則沒有蜂蜜高。楓糖的水份含量較高﹐約33%(蜂蜜含水量約18~20%﹐砂糖則只有0.5%)﹐糖份含量較低﹐約66.6%(蜂蜜含糖量約79~81%﹐砂糖高達99.4%)﹐因此在營養成份表上標示的熱量較低。但如果誤信廣告宣稱的「吃了不會胖」﹐而不知節制地使用﹐還是會攝取過多的熱量﹐還是會胖的

楓糖漿不但能養顏美容,據說還有減肥功效。全世界目前有70%的楓糖製品都集中在魁北克,因為只有樹齡超過40年的楓樹才能夠採集,而且一定要在零度以下才能採收,所以非常珍貴。

純天然楓糖,含有豐富的礦物質,通常都是直接淋在菜餚上食用,或是料理時當作佐料。魁北克人還有一種特別又新鮮的吃法,就是將熱騰騰的楓糖放在雪上用湯匙直接舀起來吃,有點像台灣剉冰的口感,風味獨特,有機會別忘了親自試一試!

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